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Saturday, 25 February 2017

椰絲包 (附食譜 - 湯種)

同朋友仔去屯門行街街, 佢帶我去麵包店買出名嘅椰絲包, 仲要啱啱出爐, 立即買兩個返屋企試試.  仔仔囡囡放學回家, 馬上食兩片, 佢哋好鍾意呀.  見佢哋鍾意就即刻開工, 整D私家椰絲包比佢哋嘆吓啦!

湯種法令麵包非常軟, 第二日都仍然軟綿綿綿!



才料:- 

湯種材料: (120g)
1. 高筋粉                 20g
2. 鮮奶                  100g 

麵包材料:
1. 高筋粉                 350 g
2. 砂糖                   55 g
3. 鹽                     5 g
4. 奶粉                   10 g
5. 乾酵母                  2 tsp
6. 雞蛋                   1隻 (蛋汁)
7. 鮮奶                  125  g
8.湯種                    12  g
9.牛油                     30 g(溶液)
10.全蛋液                  半隻(用作塗飽面)

椰絲餡料 :
1. 椰絲               800 g
2. 牛油                    50 g(室溫)
3. 砂糖                    80 g
4. 蛋汁                    30 g


面料: 
1. 低筋粉                    35 g
2. 牛油                     40 g
3. 糖                      20 g

做法:

湯種做法:

1.把高筋粉放入鮮奶,拌勻後,慢火煮至杰,待涼備用

椰絲餡料做法:

1.將室溫牛油,加入糖一起拌勻
2.最後加入蛋汁、椰絲,再次一起拌勻。便可,備用

面料做法: 

1. 軟化的牛油加糖拌勻,篩入低筋粉,拌勻
2.放入一膠袋中,剪去一小角,備用

椰絲麵包做法:

1.把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):鮮奶,湯種,蛋汁,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母.

2.將所有材料倒好,選擇麵包機的dough功能,材料拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右),就放進已溶解的牛油,繼續拌勻,直至麵包機停機

3.從麵包機取出麵糰,用手按壓麵糰,排氣,然後將麵糰放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置15分鐘



4.將麵糰分成8份,用麵棍轆成長方形把椰絲餡塗上麵糰內,將麵糰捲成長卷狀,在收口位壓緊收平


5.麵糰發大兩倍後, 在麵糰上掃上蛋汁,擠上兩條面料,再放些少椰絲餡上面

6. 放入己預熱焗爐18C,焗12-15分鐘後,便



Friday, 27 January 2017

芒果啫哩慕斯蛋糕 (附食譜)

蒸完蔔白糕, 年糕, 就返轉傳統, 整個啫哩芒果慕斯蛋糕!



仔仔囡囡鍾意啫哩, 我想食慕斯, 老公喜歡蛋糕!



上層啫哩, 中層慕斯, 下層蛋糕, 一次過滿足晒三個要求! 😆

蛋糕才料:

4隻, 60g, 麵粉60g, 粟粉20g, 60g

芒果慕斯才料:

芒果蓉240g (15g裝飾), 芒果粒160g, 90g, 忌廉260g, 
魚膠粉16g +100g

蛋糕做法:

1. 預熱焗爐180度
2. 把麵粉,粟粉篩過備用
3. 蛋和糖打至杰身加入(2) 拌勻
4. 把油加入(3)入爐焗大約20分鐘
5. 取出焗盆待涼

芒果慕斯做法:

1. 熱水加魚膠粉備用
2. 忌廉加糖打至6成杰
3. 芒果蓉粒和魚膠水攪勻
4. (3)加入(4)

芒果啫哩慕斯蛋糕做法:

   1. 蛋糕切去頂和底部放入盆
   2. 放牛油紙在盆四周   3. 加入裝飾, 慕斯料入雪櫃3小時
   4. 加上啫哩在慕斯面, 再入雪櫃2小時間, 完成為


Thursday, 26 January 2017

煎堆碌碌, 金銀滿屋 (附食譜)

又到新年, 手痕痕又整吓小食!

煎堆易整又好味, 真係可以食到停唔到口!



材料:

糯米粉150克, 砂糖65克, 梳打粉1克, 泡打粉1克, 清水90克, 花生油1湯匙, 白芝麻適量

做法:

1. 糯米粉加入梳打粉、泡打粉拌勻,加入其它材料全部搓勻,白芝麻除外

2. 粉糰搓成長條形,分成每粒約20

3. 每粒粘上清水,滾上芝麻搓圓,靜置10分鐘

4. 溫油落鑊,中慢火待粉粒浮起便輕輕按壓,邊炸邊壓,炸至金黃色



Sunday, 22 January 2017

不經油炸- 焗甜甜圈 (附食譜)

美味又邪惡的甜甜圈嘅魔力勁大無比, 令人難以抗拒! 



才料:

A - 中筋面粉 2 cup, 糖 3/4 cup, 泡打粉 2 tsp,  肉桂粉1 tsp (可以不加),  肉豆蔻 1/2 tsp (可以不加), 鹽 1/2 tsp, 

B - 蛋 1隻 (打散), 奶1 1/4 cup, 油 2 tbsp, 雲尼拿油 2 tsp



做法:

1. 把甜甜圈盆掃油, 把焗爐預熱至180度
2. 篩才料A
3. 混合才料B
4. 把 B 加入 A, 混合
5. 把甜甜圈漿放入盆至8成滿
6. 入已爐焗13分鐘或至熟
7. 取出盆加可以隨意加上自己喜歡的裝飾

完成


簡易沙糖加桂肉粉甜甜圈 - 溶牛油40g, 糖 1/2cup, 肉桂粉 1/2tsp

做法: 

1. 把糖和肉桂粉混合
2. 甜甜圈出爐後立刻粘上牛油, 再粘上(1)
3. 待涼, 完成!


Saturday, 25 June 2016

西式蕃茄湯 (附食譜)

夏天嘅蕃茄又平又靚, 煲得多蕃茄薯仔, 想轉轉口味!

煮個西式蕃茄湯配蒜蓉包和呑拿魚通粉, 一流呀!


材料: 洋蔥粒半個, 蒜蓉粒1粒, 蕃茄去皮切粒5個, 上湯

調味料: 鹽, 黑胡椒粉, 蕃茄膏1tsp, 喼汁

做法: 
1. 蕃茄底部鎅十字, 放入滾水煮2分鐘, 取出


2. 去皮, 切粒


3. 把洋蔥粒, 蒜蓉粒煮軟 


4. 加蕃茄粒煮軟


5. 加入上湯和調味料, 轉中慢火煮20分鐘


6. 用手提攪拌器/攪拌機, 攪至滑 ~ 完成!




















Wednesday, 27 January 2016

德國咸豬手 (附食譜) +新鮮肉汁醬做法

上個weekend, 係惠X見咸豬手大特價$39.9一隻, 價錢咁吸引, 立即帶兩隻返屋企.

依家整德國咸豬手次次都要整兩隻, 因為有時買到舊骨大肉就自然少咗D, 一隻豬手唔夠D食肉獸食, 買兩隻就穩陣D! 點知今次好好彩, 兩隻條骨都好細, 所以有好多肉!

煮德國咸豬手需時大約3小時, 以中火煮熟厚厚的美腿, 所以美腿肉質熟而嫩滑.


才料: 咸豬手2隻, 幼鹽, 黑胡椒粉蒜蓉, 啤酒2罐



做法:
1. 把咸豬手洗淨, 抹乾, 刺孔, 放入雪櫃過一晚夜


2. 在豬手上揉上鹽, 黑胡椒粉和蒜蓉, 把豬手坐起身
    (小咪咪用蒸飯架支撑住豬手, 物盡其用)


3. 在豬手上淋上1罐啤酒

4. 放入已預熱180度嘅焗爐焗1小時 
    
(期間要小心唔好比豬手跌, 跌咗就要坐返起身, 和唔好比個盆底乾水, 如果開始乾可以在盆底加水)

5. 1小時後取出豬手, 淋半罐啤酒在豬手面, 返回爐焗再焗1小時

6. 取出豬手, 淋最後半罐啤酒在豬手面, 焗爐轉220度, 再入爐焗30分鐘

7. 焗爐轉250度, 焗15-30分鐘, 完成!


出爐啦! D聲已經好靚!


熱辣辣! 脆卜卜!


好好肉呀!


外皮香脆, 肉嫩多汁, 一D都唔乾!
配上新鮮肉汁醬, 正式原汁原味呀!


新鮮肉汁醬做法:

1. 把原盆德國咸豬手的肉汁或倒入適合明火爐頭嘅鍋, 放在明火上加熱.
2. 肉汁加熱後加生粉水煮至傑, 完成!

備注: 如焗完豬手的肉汁比較, 可加熱水入焗盆與肉汁混合使用









Sunday, 10 January 2016

懶人超軟餐包 (附食譜)

為咗屋企人身健康, 小咪咪同其他blog友一樣成日自己整包包, 等佢哋唔洗食咁多化學品, 鹽和糖落肚. 但係囡囡就超喜歡餐廳超甜嘅空氣餐包配湯.

小咪咪為有整個一樣軟綿綿比平時甜D嘅餐包比佢嘆吓啦!

才料:

高筋粉 250
低筋粉 25
快速酵母 5
糖 40
鹽 1/2茶匙
 1隻 53
暖水 47毫升
牛奶 80毫升
牛油(室溫) 40
蛋汁(掃麵團用) 少許




做法:

1. 把所有材料混合(除牛油)
2. 成面團後加入牛油


3. 搓至出薄膜, 滾圓, 待第一次發酵大兩倍
    (用水波爐發酵40度, 40分鐘)


4. 發大兩倍後, 取出面團排氣
5. 分成9份, 滾圓
6. 放入已掃油 (或放入牛油紙) 8吋盆 
7. 待第二次發酵 (水波爐發酵40度, 40分鐘)
8. 第二次發酵後, 掃上蛋汁
9. 放入已預熱170度爐, 焗15-20分鐘


10. 取出, 待3分鐘, 取出盆, 完成!