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Saturday 25 February 2017

椰絲包 (附食譜 - 湯種)

同朋友仔去屯門行街街, 佢帶我去麵包店買出名嘅椰絲包, 仲要啱啱出爐, 立即買兩個返屋企試試.  仔仔囡囡放學回家, 馬上食兩片, 佢哋好鍾意呀.  見佢哋鍾意就即刻開工, 整D私家椰絲包比佢哋嘆吓啦!

湯種法令麵包非常軟, 第二日都仍然軟綿綿綿!



才料:- 

湯種材料: (120g)
1. 高筋粉                 20g
2. 鮮奶                  100g 

麵包材料:
1. 高筋粉                 350 g
2. 砂糖                   55 g
3. 鹽                     5 g
4. 奶粉                   10 g
5. 乾酵母                  2 tsp
6. 雞蛋                   1隻 (蛋汁)
7. 鮮奶                  125  g
8.湯種                    120  g
9.牛油                     30 g(溶液)
10.全蛋液                  半隻(用作塗飽面)

椰絲餡料 :
1. 椰絲               800 g
2. 牛油                    50 g(室溫)
3. 砂糖                    80 g
4. 蛋汁                    30 g


面料: 
1. 低筋粉                    35 g
2. 牛油                     40 g
3. 糖                      20 g

做法:

湯種做法:

1.把高筋粉放入鮮奶,拌勻後,慢火煮至杰,待涼備用

椰絲餡料做法:

1.將室溫牛油,加入糖一起拌勻
2.最後加入蛋汁、椰絲,再次一起拌勻。便可,備用

面料做法: 

1. 軟化的牛油加糖拌勻,篩入低筋粉,拌勻
2.放入一膠袋中,剪去一小角,備用

椰絲麵包做法:

1.把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):鮮奶,湯種,蛋汁,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母.

2.將所有材料倒好,選擇麵包機的dough功能,材料拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右),就放進已溶解的牛油,繼續拌勻,直至麵包機停機

3.從麵包機取出麵糰,用手按壓麵糰,排氣,然後將麵糰放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置15分鐘




4.將麵糰分成8份,用麵棍轆成長方形把椰絲餡塗上麵糰內,將麵糰捲成長卷狀,在收口位壓緊收平



5.麵糰發大兩倍後, 在麵糰上掃上蛋汁,擠上兩條面料,再放些少椰絲餡上面

6. 放入己預熱焗爐18C,焗12-15分鐘後,便



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